Jemný dotyk ušľachtilej botritídy ho stavia opäť do role lídra pivnice v bielom prevedení. Múdrosť, rozvahu a eleganciu získal školením vo veľkom sude v kontakte s kvasničnými kalmi. Tekúci čas je jeho priateľom a náš obdiv k nemu neutíchajúci.